Plaque de cuisson inox à grille pour braséro Cookking - 4 poignées

Une plaque de cuisson pleine en acier inoxydable, percée en son centre d'une grille, qui se pose simplement sur le rebord du braséro. Ce qui la distingue de nos autres plaques tient en quatre pièces soudées sur le pourtour : des poignées.

Pourquoi quatre poignées changent l'usage

Une plaque de ce diamètre pèse de 12,5 à 19 kg, et une fois le feu lancé elle monte à des températures qui interdisent tout contact. Sans prise, on l'installe avant d'allumer et on la laisse jusqu'à extinction complète : elle devient un équipement fixe de la soirée.

Avec quatre poignées, on peut la retirer en cours de route, à deux et avec des gants, pour relancer le feu, ajouter des bûches, ou simplement revenir à des flammes nues en fin de repas. C'est la différence entre un accessoire qu'on subit et un qu'on pilote.

La grille centrale, et ce qu'on y fait

Le centre reçoit une grille de 37 cm sur les modèles de 78 et 82 cm, de 47 cm sur ceux de 98 et 102 cm. Les deux zones ne font pas la même chose.

Sur la couronne pleine, la chaleur arrive par conduction à travers l'acier : c'est une plancha. Légumes, oignons, tranches de lard, œufs, tout ce qui passerait à travers une grille. Sur la grille centrale, la flamme touche directement l'aliment et marque la viande comme un barbecue classique.

En pratique on cuit au centre et on fait patienter sur la couronne, qui reste chaude sans brûler. Une plaque de ce diamètre nourrit une table entière sans avoir à cuire en plusieurs services.

Trois millimètres d'inox, et pourquoi c'est de l'inox

L'épaisseur est d'environ 3 mm. C'est elle qui donne l'inertie : la plaque accumule la chaleur et la restitue au contact, au lieu de refroidir dès qu'on y pose un aliment froid. Elle ne gondole pas non plus sous le gradient de température entre le centre et le bord.

L'acier inoxydable ne se justifie pas par la cuisson mais par l'entretien. Une plaque de cuisson passe sa vie dehors et reçoit des graisses, des acides et de l'eau : en acier ordinaire elle doit être huilée après chaque usage. En inox, on la gratte et on la range. Elle est faite main.

Choisir le bon diamètre

La plaque repose sur le rebord du braséro, elle doit donc être un peu plus large que lui. Les versions 78 et 98 cm sont nouvelles chez nous et comblent un manque : nous ne proposions ces plaques qu'en 82 et 102.

Le fabricant donne les compatibilités. Le 78 cm est le plus polyvalent et couvre BALI, POLO, VIKING, INDIANA, SANTIAGO, PANAMA, BANDITO, PALMA, HAITI et MONTANA. Le 98 cm et le 102 cm visent les mêmes modèles en grand format. Le 82 cm est à part : il est prévu pour les braséros DALLAS, KONGO, FAT BOY et SANTOS. Vérifiez le diamètre extérieur de votre foyer avant de commander.

Avant de commander

La plaque se pose sans fixation ni réglage. Elle est fabriquée en Europe.

Cet article n'est pas stocké dans nos entrepôts : il part de chez le fabricant. Reportez-vous au délai affiché sur cette page avant de valider. Prévoyez d'être deux pour la manipuler sur les grands diamètres.