Plaque de cuisson inox à ouverture pour braséro Cookking - 3 tailles

Ces plaques sont percées en leur centre d'une large ouverture, laissée libre. Pas de grille : un trou. Le feu reste visible, accessible, et on cuit sur la couronne d'acier qui l'entoure. Trois diamètres, de 82 à 102 cm.

Un trou plutôt qu'une grille, et ce que cela permet

L'ouverture change trois choses. On peut alimenter le foyer sans rien démonter, en glissant une bûche par le centre, alors qu'une plaque pleine ou grillagée oblige à tout retirer. On garde la vue sur les flammes, qui est la raison d'être d'un braséro. Et on peut y poser une marmite, un wok ou une bouilloire directement au-dessus du feu vif.

La contrepartie est qu'on ne grille rien au centre. Si vous cherchez à marquer de la viande sur une flamme directe, c'est la version à grille qu'il vous faut, pas celle-ci.

Une couronne de cuisson tout autour

Entre le bord extérieur et l'ouverture, il reste une large bande d'acier sur tout le tour : environ 22 cm sur le modèle de 82, 25 cm sur celui de 98 et 27 cm sur celui de 102. C'est une surface de plancha considérable, chauffée par le pourtour du foyer, et elle fait le tour complet : plusieurs personnes peuvent cuisiner en même temps sans se gêner, chacune sur son secteur.

La chaleur n'y est pas uniforme, et c'est un avantage une fois qu'on l'a compris : très chaud près de l'ouverture, plus doux vers le bord. On saisit au bord intérieur, on fait patienter à l'extérieur.

Quatre poignées soudées

L'acier inoxydable fait environ 3 mm et l'ensemble pèse de 11 à 16 kg selon la taille. Les quatre poignées soudées sur le pourtour ne sont pas un ornement : elles permettent de poser et de retirer la plaque à deux, avec des gants, feu allumé.

L'inox se justifie par l'entretien plutôt que par la cuisson. Une plaque qui vit dehors et reçoit graisses et pluie ne demande ici qu'un grattage, là où l'acier ordinaire réclame d'être huilé après chaque usage. Elle est faite main.

Choisir sa taille, et vérifier la compatibilité

La plaque repose sur le rebord du braséro, sans fixation : elle doit être un peu plus large que l'ouverture du foyer. Mesurez le diamètre extérieur avant de commander — une plaque trop juste ne tient pas, une plaque trop large déborde sans danger mais perd de la chaleur.

Les compatibilités données par le fabricant diffèrent selon la taille. Le 98 cm couvre BALI, POLO, VIKING, INDIANA, SANTIAGO, PANAMA et PALMA. Le 102 cm en couvre six : les mêmes sans PALMA. Le 82 cm, avec son ouverture plus petite de 38 cm, s'adresse aux foyers de ce diamètre. En cas de doute, le diamètre extérieur de votre braséro tranche mieux que son nom de modèle.

Avant de commander

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