Piastra in acciaio inox con apertura centrale per braciere - 3 misure

Queste piastre sono forate al centro da un'ampia apertura lasciata libera. Non c'è griglia: c'è un foro. Il fuoco resta visibile, accessibile, e si cuoce sulla corona d'acciaio che lo circonda. Tre diametri, da 82 cm a 102 cm.

Un foro invece di una griglia, e ciò che permette

L'apertura cambia tre cose. Si può alimentare il focolare senza smontare nulla, infilando un ceppo dal centro, mentre una piastra piena o grigliata obbliga a togliere tutto. Si conserva la vista delle fiamme, che è la ragion d'essere di un braciere. E si può appoggiare una pentola, un wok o un bollitore proprio sopra il fuoco vivo.

In cambio, al centro non si griglia nulla. Se cercate di scottare la carne su una fiamma diretta, è la versione con griglia che vi serve, non questa.

Una corona di cottura su tutto il giro

Tra il bordo esterno e l'apertura resta un'ampia fascia d'acciaio su tutto il giro: circa 22 cm sul modello da 82, 25 cm su quello da 98 e 27 cm su quello da 102. È una superficie di piastra notevole, scaldata dal perimetro del focolare, e compie il giro completo: più persone possono cucinare insieme senza disturbarsi, ognuna sul proprio settore.

Il calore non è uniforme, e diventa un vantaggio una volta capito: molto caldo vicino all'apertura, più dolce verso il bordo. Si scotta sul bordo interno e si tiene in attesa su quello esterno.

Quattro maniglie saldate

L'acciaio inossidabile misura circa 3 mm e l'insieme pesa da 11 a 16 kg secondo la misura. Le quattro maniglie saldate sul bordo non sono un ornamento: permettono di posare e togliere la piastra in due, con i guanti, a fuoco acceso.

L'inox si giustifica per la manutenzione più che per la cottura. Una piastra che vive all'aperto e riceve grassi e pioggia chiede qui solo una raschiata, mentre l'acciaio comune va oliato dopo ogni uso. È fatta a mano.

Scegliere la misura e verificare la compatibilità

La piastra appoggia sul bordo del braciere, senza fissaggio: deve essere un po' più larga della bocca del focolare. Misurate il diametro esterno prima di ordinare — una piastra troppo giusta non tiene, una troppo larga sporge senza pericolo ma perde calore.

Le compatibilità indicate dal produttore cambiano secondo la misura. Quella da 98 cm copre BALI, POLO, VIKING, INDIANA, SANTIAGO, PANAMA e PALMA. Quella da 102 cm ne copre sei: le stesse senza PALMA. Quella da 82 cm, con la sua apertura più piccola di 38 cm, si rivolge ai focolari di quel diametro. In caso di dubbio, il diametro esterno del vostro braciere decide meglio del nome del modello.

Prima di ordinare

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