Piastra inox con griglia per braciere Cookking - 4 maniglie

Una piastra di cottura piena in acciaio inossidabile, forata al centro da una griglia, che si appoggia semplicemente sul bordo del braciere. Ciò che la distingue dalle nostre altre piastre sta in quattro pezzi saldati sul contorno : delle maniglie.

Perché quattro maniglie cambiano l'uso

Una piastra di questo diametro pesa da 12,5 a 19 kg, e una volta acceso il fuoco raggiunge temperature che vietano ogni contatto. Senza presa, la si installa prima di accendere e la si lascia fino allo spegnimento completo : diventa un'attrezzatura fissa della serata.

Con quattro maniglie la si può togliere in corso d'opera, in due e con i guanti, per ravvivare il fuoco, aggiungere legna, o semplicemente tornare alle fiamme nude a fine pasto. È la differenza tra un accessorio che si subisce e uno che si governa.

La griglia centrale, e che cosa ci si fa

Il centro riceve una griglia da 37 cm sui modelli da 78 e 82 cm, da 47 cm su quelli da 98 e 102 cm. Le due zone non fanno la stessa cosa.

Sulla corona piena, il calore arriva per conduzione attraverso l'acciaio : è una piastra. Verdure, cipolle, fette di pancetta, uova, tutto ciò che passerebbe attraverso una griglia. Sulla griglia centrale, la fiamma tocca direttamente l'alimento e marca la carne come un barbecue classico.

In pratica si cuoce al centro e si fa attendere sulla corona, che resta calda senza bruciare. Una piastra di questo diametro sfama un'intera tavola senza cuocere in più turni.

Tre millimetri di inox, e perché l'inox

Lo spessore è di circa 3 mm. È quello che dà l'inerzia : la piastra accumula il calore e lo restituisce al contatto, invece di raffreddarsi appena vi si appoggia un alimento freddo. E non si imbarca sotto il gradiente di temperatura tra centro e bordo.

L'acciaio inossidabile non si giustifica con la cottura ma con la manutenzione. Una piastra di cottura passa la vita all'aperto e riceve grassi, acidi e acqua : in acciaio comune va oliata dopo ogni uso. In inox, la si raschia e la si ripone. È fatta a mano.

Scegliere il diametro giusto

La piastra poggia sul bordo del braciere, quindi deve essere un po' più larga di lui. Le versioni da 78 e 98 cm sono nuove da noi e colmano una lacuna : proponevamo queste piastre solo da 82 e 102.

Il fabbricante indica le compatibilità. Quella da 78 cm è la più versatile e copre BALI, POLO, VIKING, INDIANA, SANTIAGO, PANAMA, BANDITO, PALMA, HAITI e MONTANA. Quella da 98 cm e quella da 102 cm puntano agli stessi modelli in grande formato. Quella da 82 cm fa storia a sé : è prevista per i bracieri DALLAS, KONGO, FAT BOY e SANTOS. Verificate il diametro esterno del vostro focolare prima di ordinare.

Prima di ordinare

La piastra si posa senza fissaggio né regolazione. È fabbricata in Europa.

Questo articolo non è stoccato nei nostri magazzini : parte dal fabbricante. Fate riferimento al termine indicato su questa pagina prima di confermare. Prevedete di essere in due per maneggiarla nei diametri grandi.